© Getty image / Photodisc / Gavriel Jecan

Miam, les insectes !

Une quiche garnie de poivrons rouges et de petites larves, un taboulé préparé avec des tomates cerises, des abricots et quelques criquets… Et pourquoi pas un risotto aux champignons sauvages et aux vers de farine ?

Voici quelques-unes des recettes que vous découvrirez dans The Insect Cookbook : Food for a Sustainable Planet.

Selon ses trois auteurs – Arnold van Huis et Marcel Dicke, deux entomologistes de l’université de Wageningen aux Pays-Bas, et le chef de cuisine Henk van Gurp –, cela ne fait aucun doute, les insectes devront faire partie de notre alimentation. Avec une population mondiale estimée à neuf milliards de personnes en 2050, ils représentent une source de protéines alternative largement disponible, saine et plus respectueuse de l’environnement. Deux milliards de personnes consomment d’ailleurs déjà plus de 1 900 espèces. Reste à convaincre les habitants des pays occidentaux qui ont une aversion culturelle pour les insectes. C’est l’objet de The Insect Cookbook.

Grâce à ce livre surprenant, vous saurez tout sur les insectes. Pourquoi et comment les consommer ? Quelles sont leurs propriétés gustatives et nutritionnelles ? The Insect Cookbook explore les possibilités offertes par la cuisine des insectes et dresse un panorama passionnant des régions du monde où l’on en est le plus friand. En plus de la trentaine de recettes simples à reproduire chez soi, les auteurs ont compilé les points de vue de chefs reconnus, de leaders d’opinion, d’experts et d’éleveurs d’insectes. Vous pourrez ainsi lire leurs échanges avec René Redzepi, le chef étoilé du fameux Noma à Copenhague (élu meilleur restaurant du monde) ; Kofi Annan, ancien secrétaire général des Nations unies et prix Nobel de la paix ; ou encore Daniella Martin, mangeuse enthousiaste de « bestioles » à six pattes et créatrice de la série Girl Meets Bug. Tous racontent leur première expérience entomophage et plaident en faveur de l’introduction de ce nouvel aliment en Occident, qui pourrait bien contribuer à la lutte contre la faim. Un livre à dévorer !

The Insect Cookbook: Food for a Sustainable Planet (en anglais)
Arnold van Huis, Henk van Gurp et Marcel Dicke
Columbia University Press
March, 2014

En savoir plus :

- Un livre publié par la FAO : Edible insects: Future prospects for food and feed security

Image principale : © Getty image / Photodisc / Gavriel Jecan

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